De Librije, Зволле, Нидерланды

De Librije

De Librije – ресторан в городе Зволле. Расположен в бывшей библиотеке аббатства доминиканцев, отсюда и название.

Шеф-повар ресторана – Джонни Бур. Его жена Тереза Бур – метрдотель и сомелье ресторана.

Ресторан открылся в 1992 году, в том же году получил первую звезду Мишлен. Вторую звезду он приобрел в 1999, а с 2004 у De Librije все три звезды. Это означает, что Красный гид Мишлен рекомендует предпринять отдельное путешествие сюда.

Кухня

Страсть – это то, что мы несем внутри, это то, что находится в нашей природе. Навыки могут быть получены, знание может быть приобретено. Но если Вы работаете с хорошей командой, и их страсть и навыки находятся в балансе, Вы имеете команду победы. Это – наша команда – от парковщика и до официанта, от повара и до судомойки. Мы разделяем страсть, знаем наше дело, и уважаем друг друга. И, важнее всего, мы имеем великое желание!

Джонни и Тереза

Интерьер

Мы верим в чистые ароматы, и нас не интересует игра с большим количеством компонентов. Мы хотим поддержать отношения с основой, подлинными ароматами блюда. Одна из вещей, которые поддерживают нашу кухню, – то, что мы всегда находим способ принести новую жизнь в классические рецепты, например: различное использование традиционной красной свеклы.
Мы используем современные технологии, если это действительно улучшает аромат или качество.
Вкус – вот что имеет наибольшее значение, техника является всегда слугой.
Мы не манипулируем, как фокусники на нашей кухне, мы не лаборатория.
Я вижу кухню больше как команду людей, полных энергии и хороших идей, которая делает все, чтобы создать самую восхитительную пищу для наших гостей.

Джонни

Посуда

Королевство Нидерландов, г. Зволле, Броеренкеркплейн 13-15.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>