Обед в кафе Mamma's Big House (Маммас Биг Хаус) в Екатеринбурге
Мамма мия! «Мамма’с Бисквит Хауз» переименовали в «Маммас Биг Хауз»! Куда катится мир?
Господа, спешу всех успокоить, все нормально! Просто владельцы скрываются от налогов хотят подчеркнуть всем, что кафе стало ещё лучше, ещё вкуснее, ещё интереснее после ремонта. Да-да, там был ремонт и стало свежее. Хотя официанты те же, и повара, и вероятно посудомойки, и дворник. И меню на листочке из холщевой бумаги…
О плюсах: пока русский народ ничего не сломал, не поцарапал, не измял – кафе выглядит помолодевшим. Помню, смотрел как-то футбольный матч тут, было более потерто в заведении и прокурено. Пока же все нормально, но карандаши здесь зря выдают. Говорят, типа можно на скатертях бумажных рисовать, но… кто мешает нарисовать на стене? Или столе, да ещё и гвоздем? Так то идея интересная, но меня с детства бесили карандаши, – я их жег! Ненавижу карандаши, вот кисточки и краски другое дело. Ну да ладно.
Что в меню? Ватман размера А3 на котором указаны блюда. Делайте что хотите, но я вообще не помню, что в нем. Еда какая-то. Но не очень много. Но самое интересное, что такой формат заведений (по типу Макдоналдса, для студентов и школьников) где все дорого и поставлено на поток – пользуется особой популярностью у людей. Народу довольно много, и официанты порой просто забывают подходить к новым посетителям, приходится их ждать по нескольку минут. А заказ выполняется просто мгновенно. Что это значит? Что еда уже приготовлена, её просто приносят. Поток. Это не плохо, это не хорошо – это просто так и есть. Бизнес и ничего кроме бизнеса.
Я заметил, что заведения, где еду готовят специально для клиента, зачастую закрываются через полгода. Бизнес модель не срабатывает. Народу, готового платить на десять с половиной рублей больше за салат и приготовленного индивидуально для тебя, мало. Зато много народу готового платить за продукт массового изготовления по цене чуть меньшей, экономия! И в итоге: нормальный бизнес-ланч в «Тинькове» выходит такую же цену, что и в «Маме биг хауз».
Простой пример работы с доверчивым клиентом: пишется сумма напротив каждого блюда в меню бизнес-обеда, и при этом тебе ещё дается выбор:
- салат по типу «оливье» 55 рублей ( по типу «цезарь» 65 рублей)
- суп-лапша 45 рублей (суп-пюре 55 рублей)
- кусочки мяса с запахом мяса 65 рублей (один, но большой кусочек мяса 75 рублей)
- картошка по типу «гарнир к мясу» 35 рублей (гречка 45 рублей)
- чай 25 рублей (кофе 35 рублей)
- пирожок к чаю 15 рублей (пирожок с мясом 45 рублей)
- лимон в чай 5 рублей (сахар и лимон 10 рублей).
Даже если сложить только цифры первых вариантов получается 245 рублей. Выбрав блюда из скобок, получается 330 рублей. Хотя каждое по отдельности блюдо стоит дешево. Конечно, можно от чего-то отказаться, но попробуйте реально это сделать когда ты голоден! Вот и берешь первое, второе, третье и десерт. В итоге обед выходит в ту же сумму, что и в «Тинькове» или «Бен Холле». А там пишут просто: цена за бизнес-ланч 250 рублей и сиди, выбирай любые блюда. Все просто.
Но дикая жажда сэкономить загоняет народ в Макдоналдсы. Многие заведения переняли такую систему работы и …даже не ждут посетителей, те сами косяком идут.
И не подумайте, что я против таких заведений. Бизнес есть бизнес.
А в «Маммас Биг Хауз» вполне уютно и хорошо. Молодцы, знают толк в человеческой психологии! Только официантов бы им повнимательнее да порадушнее.
Кафе Мамма’s Big House (Мамма'с Биг Хаус). Екатеринбург, Ленина, 26 (Консерватория). Тел.: 222-1905. Страничка в интернете: mammas.ru
Екатеринбург в фотографиях
Фотография конца 19 века. Здание Уральского горного управления (Горная канцелярия). Первое каменное здание Екатеринбурга построено в 1739 году по проекту Иоганна фон Баннера. Реконструировано в 1830-е годы под руководством архитектора М. П. Малахова. Сейчас в здании располагается консерватория, магазин и кафе.
